Geschmorte Lammkeule der Klassiker zu Ostern
Wie wäre es zu Ostern mal mit einer Lammkeule? In der Zubereitung leichter als man denkt. Völlig egal, ob als ganze Keule, als Teilstück, mit oder ohne Knochen – alles kein Problem. Von Vorteil ist es, wenn man einen etwas größeren Bräter besitzt, aber im Notfall klappt es mit der ganzen Keule auch auf einem tiefen Backblech.
In meinem Rezept habe ich diesmal nur ein Teilstück der Keule zubereitet, es waren ca. 900 g nach dem Schmoren genau richtig für 2–3 Personen. Eine komplette Lammkeule reicht in der Regel für 6 Personen.
Als Hinweis gebe ich noch mit auf den Weg, wem der kräftige Eigengeschmack von Lamm nicht vollends zusagt, sollte die Keule sehr sorgsam Parieren und die Fettschicht entfernen bzw. dies direkt auf dem Markt vom Fachmann erledigen lassen. Für absolute Lamm Fans gilt natürlich, nur die Silberhaut kommt ab und das Fett bleibt dran.
Solltet ihr keine Lust auf eine Lammkeule haben, findet ihr hier z. B. auch noch ein Rezept für Lammkarree. Legen wir los:
Zutaten für 2–3 Personen
½ kleiner Sellerie
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Möhre
3 Feigen
5 kleine Tomaten
½ Porree
2 Nelken
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblätter
600 ml Fond (Gemüse o. Kalb)
600 ml Rotwein
Salz & Pfeffer
Rosmarin
Thymian
50 g Butter
Vorbereitung
Die Lammkeule am Abend vor der Zubereitung mit etwas Öl, gehacktem Thymian, Knoblauch sowie Rosmarin einreiben und in den Kühlschrank stellen.
Das Gemüse Putzen und grob zerkleinern.
Zubereitung
Die Lammkeule auf ein Backblech oder Bräter legen, großzügig salzen, das Gemüse ringsherum verteilen, die Feigen ausgedrückt hinzugeben und bei 190 °C für 30 Minuten in den Backofen schieben.
Nun Wein sowie Fond angießen, Gewürze hinzugeben und luftdicht verschließen. Bei einem Bräter mit dem Deckel und auf dem Backblech z. B. mit Alufolie. Jetzt für 3 Stunden bei 160 °C zurück in den Backofen schieben.
Ist die Zeit rum, den Saucenansatz andrücken und Passieren. Währenddessen kann die Lammkeule bei 80 °C – 100 °C im Ofen verschlossen warmgehalten werden.
Die passierte Sauce muss nun nur noch auf die gewünschte Konsistenz gebracht werden entweder durch Einkochen oder Andicken – etwas kalte Butter zugeben – abgeschmeckt wird noch mit Salz & Pfeffer.
Zuletzt wird nun die Lammkeule aus dem Ofen genommen, tranchiert, angerichtet und das war es.
Als Beilage gab es bei mir Kartoffelpüree und grünen Spargel.
Alternativ passen z. B. auch sehr gut Knödel, Spätzle, Rotkohl und vor allem grüne Speckbohnen.
Überzeugt oder inspiriert? Ich würde mich über dein Feedback freuen!
Hinterlasse doch einen Kommentar und erzähle mir, wie du mit dem Rezept zurechtgekommen bist und wie es dir geschmeckt hat.
Gutes Gelingen und guten Appetit
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